Zapiekanka pasterza – Shepherd’s pie

Shepherd’s pie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni brytyjskiej, które przetrwało dekady w niemal niezmienionej formie. To potrawa z tych “z resztek”, która stała się ikoną comfort foodu: mielone mięso duszone z warzywami w aromatycznym sosie, przykryte warstwą gładkiego ziemniaczanego puree i zapieczone na złoto. Niby prosto, ale jak zrobisz to dobrze, to niczego więcej ci nie trzeba.

Oryginalnie używa się mielonej baraniny lub jagnięciny – w końcu shepherd to pasterz – ale równie często spotyka się wersję z wołowiną (która technicznie nazywa się cottage pie). W Polsce dostępność jagnięciny jest ograniczona, więc większość ludzi robi to danie z wołowiną i nikt z tego powodu nie płacze.

To danie sprawdza się idealnie, gdy potrzebujesz czegoś sycącego, konkretnego i jednocześnie banalnego w przygotowaniu. No i to jedno z tych dań, które następnego dnia smakują jeszcze lepiej.

Składniki (na 4 solidne porcje):

Mięsna baza:

• 500 g mielonej jagnięciny (lub wołowiny)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 100 g groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 200 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka tymianku (suszonego lub świeżego)
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju

Puree ziemniaczane:

• 800 g ziemniaków
• 50 g masła
• 50–100 ml mleka lub śmietanki
• sól
• (opcjonalnie) 50 g startego sera (np. cheddar)

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i ugnieć z masłem oraz mlekiem na gładkie puree. Dopraw solą. Ma być gęste i kremowe.
2. Na patelni rozgrzej tłuszcz, zeszklij posiekaną cebulę. Dorzuć czosnek i marchewkę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zrumieni. Mieszaj co jakiś czas, ale daj mu chwilę, żeby się przyrumieniło – to daje smak.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire, tymianek, sól i pieprz. Wlej bulion, gotuj 10–15 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Dorzuć groszek na końcu i zdejmij z ognia.
5. Przełóż mięsną masę do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu rozprowadź puree, wygładź lub zrób wzorki widelcem. Możesz posypać startym serem.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 20–25 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Pod koniec możesz dać funkcję grill na 5 minut.
7. Odstaw na kilka minut przed podaniem, żeby danie lekko stężało.

Shepherd’s pie to definicja sycącego, domowego jedzenia – zero udawania, czysty smak, który daje poczucie, że wszystko jest na swoim miejscu. Jeśli raz zrobisz to dobrze, będziesz wracać do tego przepisu regularnie.