Sernik w stylu nowojorskim

Sernik nowojorski to klasyk, który robi wrażenie prostotą i elegancją. Gładki, kremowy, ciężki i wilgotny – zrobiony z serka śmietankowego, pieczony powoli i delikatnie, zwykle na spodzie z ciasteczek digestive albo graham, z dodatkiem śmietany lub kwaśnej polewy. Nie ma tu żadnych udziwnień – liczy się technika, składniki i cierpliwość. To nie jest szybki sernik na niedzielę – to solidny, amerykański deser, który wymaga chłodzenia, odpoczynku i dokładności. Ale efekt to jeden z najlepszych serników, jakie możesz zrobić w domu.

Składniki (forma 23–24 cm):

Spód:
– 200 g ciastek digestive lub pełnoziarnistych
– 80 g masła (roztopionego)
– szczypta soli

Masa serowa:
– 900 g serka śmietankowego typu Philadelphia (w temp. pokojowej)
– 200 g cukru
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 4 duże jajka (w temp. pokojowej)
– 200 ml kwaśnej śmietany 18%
– 1 łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej
– skórka z jednej cytryny (opcjonalnie)

Polewa (opcjonalnie):
– 200 ml kwaśnej śmietany 18%
– 2 łyżki cukru pudru
– 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

1. Przygotuj tortownicę – wyłóż spód papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Owiń z zewnątrz dno i boki tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej – szczelnie. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc musi być zabezpieczony przed przeciekaniem.
2. Pokrusz ciasteczka na drobny piasek (blenderem lub w woreczku), dodaj roztopione masło i wymieszaj. Masę ciasteczkową wyłóż na spód tortownicy i dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
3. W dużej misce zmiksuj serek śmietankowy z cukrem i wanilią na gładką masę – miksuj krótko, tylko do połączenia. Dodaj po jednym jajku, miksując delikatnie po każdym. Nie napowietrzaj masy.
4. Dodaj kwaśną śmietanę, mąkę i ewentualnie skórkę z cytryny. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Masę wylej na schłodzony spód ciasteczkowy.
5. Tortownicę włóż do większej formy lub naczynia żaroodpornego. Wlej wrzącą wodę do połowy wysokości formy z sernikiem – tak, by stworzyć kąpiel wodną.
6. Piecz w 160°C (góra–dół, bez termoobiegu) przez około 60–70 minut. Środek sernika powinien być lekko ścięty, ale jeszcze sprężysty przy dotyku – nie wypiecz go na beton.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę. Następnie wyjmij z kąpieli wodnej i ostudź do końca.
8. Jeśli robisz polewę – wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i wanilią. Rozprowadź na wierzchu wystudzonego sernika i wstaw do piekarnika na 10 minut w 160°C. Potem schłodź.
9. Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

Sernik nowojorski to zupełnie inna liga niż polskie serniki. Jest gładki, ciężki, bez grudek, bez proszku budyniowego i bez rodzynek. Kluczem jest temperatura składników, brak pośpiechu i pieczenie w kąpieli wodnej. Dzięki temu masa nie pęka, nie wysycha i zostaje idealnie kremowa. To jeden z tych wypieków, który sam się broni – nie potrzebuje dekoracji, owoców ani sosów. Wystarczy, że pokroisz go czystym, ciepłym nożem i podasz z kawą.