Jajka po turecku

Jajka po turecku, czyli çılbır, to klasyczne tureckie śniadanie, które z powodzeniem można uznać za jedno z najbardziej wyrafinowanych i jednocześnie najprostszych dań kuchni domowej. Historia tego dania sięga czasów Imperium Osmańskiego, a jego siła tkwi w kontraście smaków i tekstur – chłodny, gęsty jogurt z czosnkiem, gorące, aromatyczne masło z papryką i perfekcyjnie ugotowane jajka w koszulce z płynnym żółtkiem. Wszystko to razem tworzy danie, które jest jednocześnie komfortowe i pełne charakteru. Nadaje się na śniadanie, brunch, albo nawet lekką kolację.

Składniki na 2 porcje

• 4 świeże jajka
• 1 litr wody
• 2 łyżki octu (np. winnego lub jabłkowego)
• Szczypta soli
• 300 g jogurtu greckiego (gęsty, tłusty – najlepiej 10%)
• 1 ząbek czosnku
• Sól do smaku
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki lub chili
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (najlepiej wędzonej)
• Opcjonalnie: szczypta suszonej mięty
• Do podania: świeży chleb – pita, lawasz, bagietka albo chrupiący tost
• Opcjonalnie: posiekana natka pietruszki lub koperek

Przygotowanie

1. Jogurt przełóż do miski. Czosnek zetrzyj lub przeciśnij przez praskę, dodaj do jogurtu. Posól do smaku i wymieszaj. Odstaw, by smaki się przegryzły. Możesz wstawić do lodówki, jeśli chcesz go lekko schłodzić.
2. W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się spieni, dodaj przyprawy: ostrą i słodką paprykę, ewentualnie suszoną miętę. Podsmaż przez kilkanaście sekund, aż masło zrobi się intensywnie czerwone i aromatyczne. Uważaj, żeby nie przypalić papryki. Zdejmij z ognia i odstaw.
3. W szerokim garnku lub patelni zagotuj wodę, dodaj ocet i szczyptę soli. Zmniejsz ogień tak, by woda tylko lekko „mrugała”. Każde jajko wbij osobno do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zakręć wodę tworząc wir, wlej jedno jajko na środek wiru. Gotuj 2,5–3 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko zostanie płynne. Wyjmij delikatnie łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku. Powtórz z kolejnymi jajkami.
4. Na talerze wyłóż jogurt czosnkowy. Na nim ułóż jajka w koszulce. Całość polej gorącym masłem paprykowym. Na koniec możesz posypać natką pietruszki lub koperkiem.
5. Podawaj od razu, z ciepłym pieczywem do maczania.

To danie robi świetne wrażenie, mimo że składa się z kilku podstawowych składników. Kluczem do sukcesu jest jakość produktów i dokładność – świeże jajka, gęsty jogurt i dobrze przyprawione masło. Idealne na weekendowe śniadanie albo kiedy chcesz komuś zaimponować czymś prostym, ale niebanalnym. Jeśli raz zrobisz çılbır dobrze, będziesz do tego przepisu wracać regularnie.