Chleb w garnku rzymskim

Domowy chleb z garnka rzymskiego to jedna z najlepszych form wypieku w warunkach domowych. Glina oddaje wilgoć podczas pieczenia, a zamknięta przestrzeń działa jak mini piec chlebowy. Skórka wychodzi gruba i chrupiąca, wnętrze wilgotne, sprężyste i pachnące. Nie potrzebujesz pary w piekarniku ani kamienia – wszystko załatwia naczynie. Przepis jest prosty, ale wymaga cierpliwości i dokładności. Jeśli raz zrobisz go porządnie, nie będziesz wracać do chleba z torebki.

Składniki (na 1 duży bochenek):
– 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650–750)
– 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych (albo 150 g aktywnego zakwasu żytniego)
– 300–320 ml ciepłej wody
– 1,5 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka cukru lub miodu (jeśli używasz drożdży)
– 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Namocz garnek rzymski w zimnej wodzie na minimum 30 minut – razem z pokrywką.
• Wsyp mąkę do dużej miski.
• Dodaj drożdże (lub zakwas), sól, cukier lub miód.
• Wlej ciepłą wodę, dodaj oliwę, jeśli chcesz.
• Wymieszaj ciasto łyżką lub ręką do połączenia składników – ma być miękkie, trochę lepkie.
• Wyrabiaj ciasto przez 10 minut ręcznie albo 5–7 minut mikserem z hakiem.
• Przykryj ciasto i zostaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny (lub 3–4 godziny przy zakwasie).
• Przełóż ciasto na oprószony blat, lekko odgazuj.
• Uformuj kulisty lub podłużny bochenek, dopasowany do kształtu garnka.
• Osusz garnek papierem, możesz wyłożyć papierem do pieczenia.
• Włóż chleb do środka, przykryj pokrywką.
• Odstaw do ponownego wyrastania na 30–45 minut.
• Wstaw garnek do zimnego piekarnika.
• Nastaw 230°C, góra–dół, bez termoobiegu.
• Piecz 45 minut z pokrywką, potem zdejmij ją i piecz jeszcze 10–15 minut.
• Wyjmij chleb z garnka, przełóż na kratkę.
• Odstaw do całkowitego ostygnięcia – nie krój na gorąco.

Podsumowanie:
Ten chleb nie wymaga niczego więcej niż dobrej mąki, czasu i uczciwego podejścia. Garnki rzymskie robią robotę – nie musisz mieć pieca z parą, kamienia, spryskiwacza, niczego. Miękki środek, chrupiąca skórka, rustykalny wygląd. Możesz modyfikować przepis: dodać pestki, mieszać różne mąki, eksperymentować z długim wyrastaniem w lodówce. Ale nawet w tej wersji bazowej to po prostu uczciwy, rzemieślniczy chleb robiony w domu, bez cyrków i bez ściemy.